Ben je op zoek naar een nieuw recept met aubergine? Dit is een eenvoudig recept voor een heerlijke, vegetarische paté. Serveer in een grote kom, bestrooi met koriander en geef er kwartjes limoen en warm en knapperig pitabrood bij.
Print
Ingredients
- 4 grote aubergines
- 4 eetlepels Griekse stijl yoghurt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie + een beetje extra om het pitabrood mee te bestrijken
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- bosje koriander, gewassen en gehakt (houd wat takjes achter als garnering)
- versgemalen zwarte peper
- zout
- limoensap en limoenkwartjes
- pitabroodjes
Recept voor 2 personen
Method
- Verwarm de oven voor to 200 ⁰C voor een heteluchtoven, 210 ⁰C voor een conventionele oven, gasovenstand 6.
- Leg de aubergines op een bakplaat en rooster in de oven tot het vel zwart begint te kleuren en los te laten.
- Doe de aubergines in een plastic zak en sluit de zak af.
- Laat de aubergines afkoelen en verwijder vervolgens de geblakerde schil.
- Laat het vruchtvlees 30 minuten in een zeef of vergiet staan om overtollig vocht af te voeren.
- Doe het vruchtvlees een een kom of keukenmachine en pureer of mix kort zodat het nog wat textuur behoudt.
- Meng de yoghurt, knoflook en koriander door de aubergines.
- Breng de paté op smaak met peper, zout en limoensap.
- Doe de paté in een kom, garneer met achtergehouden koriander en serveer met limoenkwartjes en knapperig pitabrood.
- Schep de paté op met de stukjes brood en eet smakelijk.
Voor het pitabrood:
- Verwarm de oven voor op 170 ⁰C voor een heteluchtoven, 180 ⁰C voor een conventionele oven, gasovenstand 5.
- Snijd de pitabroodjes in de lengte door, halveer en bestrijk met olijfolie.
- Leg op een bakplaat en bak voor 10-15 minuten tot de stukjes brood goudbruin en knapperig zijn.